BREVE SAGGIO SULL'ALIMENTAZIONE NATURALE - Breve saggio sull'alimentazione naturale
Breve saggio sull'alimentazione naturale
Presentazione Premessa Capitolo Primo - LE SPECIALIZZAZIONI ALIMENTARI L'EVOLUZIONE NATURALE DELLE SPECIE l'adattamento alimentare l'evoluzione della specie umana LE TAPPE DELL'EVOLUZIONE I - da 50 a 35 milioni di anni fa II - da 35 a 10 milioni di anni fa III - da 10 a 2 milioni di anni fa IV - gli ultimi 2 / 2,5 milioni di anni LE SPECIALIZZAZIONI ALIMENTARI alcune considerazioni sui cibi crudi e cotti Capitolo Secondo - LA QUALITA' DEGLI ALIMENTI LA PRODUZIONE DEGLI ALIMENTI l'economia preistorica l'agricoltura le tecniche agricole la conservazione degli alimenti L'IMPOVERIMENTO DOVUTO AI PROCESSI INDUSTRIALI gli oli di oliva e di semi il frumento il riso lo zucchero l'alcool il sale l'allevamento industriale LE ALTERNATIVE l'importanza di saper riconoscere la qualità gli acquisti alternativi Capitolo Terzo - LA COTTURA LA SCOPERTA DEL FUOCO l'attività della caccia l'adattamento alla carne LE TECNICHE DI COTTURA ANTICHE E RECENTI la cottura per arrostimento e le sue varianti le tecniche di cottura dei tempi storici LE POSSIBILITÀ DELLA CUCINA DI CASA il contributo della scienza gli inconvenienti delle tecnologie più recenti LE ALTERNATIVE DELLA CUCINA MODERNA la cottura in forno la cottura a stufato la cucina tradizionale Capitolo Quarto - GLI AROMI LA FORTUNA DEGLI AROMI NEL TEMPO le piante aromatiche nell'antichità la nascita della scienza chimica la rivalutazione dei "semplici" I PREGI DELLE ESSENZE AROMATICHE cosa sono gli aromi? le più comuni piante aromatiche gli inconvenienti della chimica artificiale i farmaci di sintesi le proprietà delle essenze aromatiche gli aromi in cucina Capitolo Quinto - LE ABITUDINI ALIMENTARI LA DIETA BASE i vari tipi di possibili diete base hanno ragione i vegetariani? obesita': mangiare molto o mangiare poco? L'ALIMENTAZIONE E LA SALUTE il funzionamento dell'intestino il fegato le abitudini alimentari e la salute dei denti Capitolo Sesto - LE RICETTE DI CUCINA un esperimento la scelta delle ricette le cose da evitare maggior lavoro, tempo e spesa in cucina? il ricettario LETTURE CONSIGLIATE
